सरसों के तेल का हृदय स्वास्थ्य पर प्रभाव

हर परिवार ऐसा भोजन ग्रहण करना चाहता है जिसका स्वाद अच्छा हो और दिल को भी मज़बूत रखे। विज्ञापन रिफाइंड तेलों का बखान करते हैं, फिर भी आहार विशेषज्ञ अब कच्ची घानी सरसों के तेल पर ज़ोर दे रहे हैं।

क्योंकि यह शुद्ध कच्ची घानी तेल 45°C तापमान से कम पर निकला जाता है, यह प्राकृतिक ओमेगा-3, MUFA और एंटीऑक्सीडेंट को बरकरार रखता है जो रिफाइंड तेल खो देते हैं। शोध्कर्ता और उनके अध्ययन इन पोषक तत्वों को हानिकारक LDL कोलेस्ट्रॉल एवं सेहतमंद HDL कोलेस्ट्रॉल से जोड़ते हैं, जिससे रक्त में थक्के बनने की सम्भावना कम होती है।

इसका मतलब है कि आपके तड़के में जो तेज़, घरेलू सुगंध है, वह आपके दिल की सेहत को भी बेहतर बना सकती है। यह ब्लॉग आपको निम्नलिखित जानकारियों में मदद करेगा - 

• सरसों के तेल का हृदय पर प्रभाव
• तेल में क्या है
• कितना इस्तेमाल करना चाहिए
• ऑनलाइन कच्ची घानी सरसों तेल की सुरक्षित प्रयोगशाला-परीक्षित बोतल कैसे चुनें!

सरसों का तेल : लाभ और दुष्प्रभाव जानने के लिए स्क्रॉल करें! 

हृदय स्वास्थ्य पर रोज़ाना ध्यान देना क्यों ज़रूरी है?

हृदय रोग भारत में सबसे ज़्यादा जानलेवा बीमारियों में से एक है, जो हर साल युवाओं को अपनी चपेट में लेता है। हाई LDL कोलेस्ट्रॉल, रक्त के थक्के (ब्लड क्लॉट्स) और धमनियों (आर्टरीज) में होने वाली सूजन दिल के दौरे का कारण बनती है। व्यायाम ज़रूरी तो है, लेकिन आप हर दिन कड़ाही में जो तेल डालते हैं, वह जोखिम को बढ़ा या घटा सकता है।

हृदय के लिए अनुकूल तेल हर समस्या का समाधान नहीं करता, लेकिन यह आपके आहार से एक बड़ी समस्या को दूर कर देता है। यही कारण है कि ज़्यादातर हृदय रोग विशेषज्ञ मरीज़ों को "सामान्य रिफ़ाइंड तेल" की जगह "अच्छे" फैट्स और ओमेगा-3 से भरपूर तेल इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं, ठीक वैसा ही मिश्रण जैसा कच्ची घानी सरसों तेल में पाया जाता है।

सरसों के तेल का हृदय पर प्रभाव

आइए जानें कि सरसों का तेल के फायदे हृदय स्वास्थ्य के लिए क्या लाभ प्रदान करते हैं!

• खराब कोलेस्ट्रॉल कम करता है

लगभग 60 प्रतिशत कच्ची घानी सरसों के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड फैट्स (MUFA) होता है, वही लाभकारी फैट्स जो जैतून के तेल को प्रसिद्ध बनाती है। MUFA आर्टरीज की दीवारों से चिपके रहने वाले "खराब" कोलेस्ट्रॉल, LDL को धीरे-धीरे कम करता है। आठ से बारह हफ़्तों तक रिफाइंड तेल की जगह कच्ची घानी सरसों तेल का लगातार सेवन करने से आपके अगले रक्त परीक्षण में LDL स्कोर में उल्लेखनीय गिरावट दिखाई दे सकती है।

• अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है

कच्ची घानी सरसों का तेल MUFA और HDL के स्तर को भी बढ़ाता है। HDL वह "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल है जो रक्त में अतिरिक्त फैट्स को इकट्ठा करता है और उसे सफाई के लिए लीवर में भेजता है। उच्च HDL आपकी आर्टरीज के लिए एक हाउसकीपिंग दल की तरह काम करता है, और हृदय सम्बंधित समस्याओं को बढ़ने से पहले ही दूर कर देता है।

• थक्के बनने का जोखिम कम करता है

सरसों का तेल अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) नामक ओमेगा-3 प्रदान करता है। ALA रक्त प्लेटलेट्स को जल्दी जमने से रोकता है, जिससे अचानक थक्के बनने की संभावना कम हो जाती है। कम थक्के बनने का मतलब है कोरोनरी आर्टरीज में कम "ट्रैफिक जाम", जो ज़्यादातर दिल के दौरों का मूल कारण है। यही कारण है कि कई डॉक्टर सरसों के तेल को मछली, अलसी और अखरोट के साथ दैनिक ओमेगा-3 स्रोतों के रूप में शामिल करते हैं।

• आर्टरीज की सूजन को शांत करता है

एलिल-आइसोथियोसाइनेट (allyl‑isothiocyanate) और प्राकृतिक विटामिन ई जैसे यौगिक आर्टरीज की दीवारों में छिपी सूजन को शांत करते हैं।

• ट्राइग्लिसराइड्स (Triglycerides) को नियंत्रित करता है

प्रारंभिक नोट्स से पता चलता है कि जो परिवार पाम या वनस्पति तेल से शुद्ध कच्ची घानी तेल पर स्विच करते हैं, उनमें अक्सर ट्राइग्लिसराइड्स में 10-15 प्रतिशत की गिरावट देखी जाती है, जो हृदय जोखिम से जुड़ा एक और प्रकार का फैट। कम ट्राइग्लिसराइड्स इंसुलिन प्रतिक्रिया में भी सुधार करते हैं, जिससे लोगों को वजन और ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।

• स्वस्थ रक्तचाप को बढ़ावा देता है

कच्ची घानी सरसों के तेल का तीखा, चटपटा स्वाद भोजन में नमक या नमकीन पदार्थों की ज़रूरत कम कर देता है। सोडियम कम होने से रक्तचाप स्थिर रहता है और हृदय पर अतिरिक्त भार नहीं पड़ता।

• एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान करता है

सरसों के तेल का हृदय पर प्रभाव मौजूदा प्राकृतिक विटामिन ई, बीटा-कैरोटीन, सेलेनियम और प्लांट स्टेरोल रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान पहुँचाने वाले कणों को निष्क्रिय कर देते हैं। एक अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा वर्षों तक सुचारू रक्त प्रवाह सुनिश्चित करती है।

• हल्का खाना पकाने को बढ़ावा देता है

सरसों का तेल लगभग 200°C पर अपने धूम्र बिंदु तक पहुँच जाता है, जो तड़के, तलने और डीप फ्राई के लिए सही है, लेकिन बार-बार तलने के लिए नहीं। जब आप बार-बार तेज़ आँच पर तलने से बचते हैं, तो आप अपने आप ही ट्रांस फैट्स को कम कर देते हैं, जो हृदय का एक और मुख्य दुश्मन है।

Quick Tip

अच्छी सेहत के लिए रोज़ाना इस्तेमाल करें 2-3 बड़े चम्मच (25-30 मिलीलीटर) कच्ची घानी सरसों का तेल। ज़्यादा तेल का मतलब ज़्यादा सुरक्षा नहीं, बल्कि ज़्यादा कैलोरी है।

सरसों के तेल में क्या है?

ज़्यादा "अच्छे" फैट्स, कम "बुरे" फैट्स - यह सरल अनुपात बताता है कि सरसों के तेल के फायदे हृदय स्वास्थ्य संबंधी दावे कैसे सही हैं!

पोषक तत्व	कच्ची घानी सरसों तेल में हिस्सा	सरसों के तेल का हृदय पर प्रभाव
MUFA (अच्छा मोनो अनसैचुरेटेड फैट)	लगभग 60 %	LDL (खराब कोलेस्ट्रॉल) घटाता,  HDL (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) बढ़ाता
ओमेगा‑3 (ALA)	लगभग 11 %	रक्त पतला रखता, धमनियों (arteries) की सूजन शांत करता
ओमेगा‑6 (पॉली अनसैचुरेटेड फैट)	लगभग 24 %	ओमेगा‑3 के साथ मिलकर कोशिका मरम्मत में सहायक
सैचुरेटेड फैट	8% से कम	घी, पाम या वनस्पति तेल की तुलना में काफी कम
एर्यूसिक (Erucic) एसिड	≤ 5 % (आधुनिक बीज, लैब‑परीक्षित)	FSSAI व EU द्वारा निर्धारित सुरक्षित सीमा के भीतर

 

Conclusion 

एक स्वस्थ हृदय को हमेशा आकर्षक सप्लीमेंट्स की ज़रूरत नहीं होती। रोज़ाना दो बड़े चम्मच कच्ची घानी सरसों का तेल खराब कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, रक्त को प्राकृतिक रूप से पतला कर सकता है, धमनियों की सूजन को कम कर सकता है, रक्तचाप को स्थिर रख सकता है, और साथ ही आपके भोजन को स्वादिष्ट बना सकता है। Nayesha Mills जैसे विश्वसनीय, प्रयोगशाला-परीक्षित ब्रांड चुनें, 200°C से कम तापमान पर पकाएँ, और जले हुए तेल का दोबारा इस्तेमाल न करें। 

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Nayesha Mills केवल पहली फसल के सरसों के बीजों का ही इस्तेमाल कर शुद्ध कच्ची घानी तेल बनाता है, तापमान को कभी भी 45°C से ऊपर नहीं जाने देता। प्रत्येक बैच की शुद्धता, कम euricic एसिड, शून्य हेक्सेन और स्वच्छ नमी के स्तर के लिए जाँच की जाती है; पूरी पारदर्शिता के लिए प्रयोगशाला रिपोर्ट ऑनलाइन पोस्ट की जाती हैं। पैक में एक लीटर बोतल से लेकर पंद्रह लीटर के किफायती डिब्बे तक शामिल हैं।

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Frequently Asked Questions 

 कोलेस्ट्रॉल कम होने में कितना समय लगता है?

आमतौर पर 8 से 12 सप्ताह में LDL घटने का अंतर रक्त‑जाँच में दिख सकता है।

 बायपास या स्टेंट के बाद क्या सरसों तेल खाना सुरक्षित है?

हाँ। ऑपरेशन के बाद जब डॉक्टर सामान्य आहार शुरू करने की अनुमति दें, तब हल्के तड़के या कम‑तेल पकवानों में सरसों तेल इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर भी डॉक्टर की सलाह अनुसार खाद्य पदार्थों का सेवन करें! 

क्या Erucic से अब भी दिल को नुकसान हो सकता है?

आधुनिक कम‑एर्यूसिक (≤ 5 %) बीजों से बना कच्ची घानी सरसों तेल दैनिक पकाने की सुरक्षित सीमा में माना जाता है, इसलिए सामान्य उपयोग से हानि की पुष्टि नहीं हुई है।

 क्या बच्चों के भोजन में सरसों तेल डाल सकते हैं?

हाँ, पर मात्रा कम रखें। बच्चों को बड़ों की तुलना में कुल फैट्स कम चाहिए|